Món thịt nướng(Bul go gi) Hàn Quốc

Món thịt nướng, một món tiêu biểu của Hàn Quốc giờ đây không chỉ là món ăn riêng của người Hàn Quốc nữa, hiện đang chiếm địa vị là món ăn được nhiều người trên thế giới thích ăn. Món thịt nướng có món thịt bò nướng và món thịt heo nướng.
Trong chế biến món này việc sử dụng loại tương(Source) riêng biệt của Hàn Quốc để làm cho món ăn vừa đậm đà vừa làm tăng vị ngọt của thịt là một đặc điểm lớn nhất. Sau khi ăn xong món thịt nướng, ta trộn cơm vào nước thịt còn lại để ăn, đó cũng là một sự thú vị không thề thiếu được. Trong phương pháp chế biến, Bul go gi có tính sáng tạo, được đánh giá là không có một món ăn nào trên thế giới sánh kịp.

1). Thường thức về ẩm thực:

Nói chung món thịt bò nướng có chất mỡ nằm rải rác ít trên thịt nên rất ngon miệng. Chỗ sườn hoặc lưng, thịt mềm là loại được sử dụng nhiều nhất. Sau khi thái ngang, dọc thật mỏng miếng thịt bò loại mềm, ta ướp đều thịt với nước lê, rượu trắng nhằm tăng thêm tác dụng của sự lên men và làm cho thịt mềm ra. Đồng thời cho vào nước tương đặc, hành băm, tỏi băm, dầu mè, nước gừng, bột tiêu, đường, mè,v.v. để ướp một lúc. Khi ướp thịt, nếu cho dầu mè vào từ đầu, không những không làm tăng hương của gia vị, mà còn ức chế tác dụng lên men, nên thịt sẽ dai, do vậy cuối cùng mới được cho dầu mè vào.
Khi ăn nướng từ từ trên ngọn lửa nhỏ cháy âm ỉ mới ngon. Lý do nướng tù từ trên ngọn lửa cháy âm ỉ là vì Myogen và Myosin trong chất đạm của thịt. Myogen và Myosin đông cứng ở nhiệt độ trên dưới 40 độ C . Thịt bò ăn trong thời điểm trước sau điểm đông cứng của chất đạm là ngon nhất, do vậy người ta dùng lửa cháy âm ỉ.
Trước hết đặt bàn nướng lên trên lửa, sau khi rắc nước thịt lên, trải đều thịt lên bàn nướng, khi thịt bắt đầu chín thì chỉ lật một lần để thịt chín xong thì ăn ngay, ăn theo kiểu này mới ngon. Trường hợp nướng bằng vỉ lưới, trước hết đốt nóng vỉ trên ngọn lửa, sau đó trải thịt lên trên, nướng trên ngọn lửa hồng để phía bên ngoài thịt chín thật nhanh, sau đó nướng trên lửa âm ỉ để thịt chín vào tận bên trong, làm như ậy có thể ngăn không cho nước thịt chảy đi.

2) Phương pháp chế biến
a) Chọn loại thịt mềm thái mỏng.
b) Làm nước gia vị.
- Cho hành cây, hành tây, củ cải vào nước thịt rồi đun sôi.
- Cho thêm nước tương đặc, đường, dầu mè, hạt mè, lá hẹ vào hỗn hợp nước thịt đã nguội.
-Nghiền hành tây, lê trong tấm sắt dẹp và cho vào hỗn hợp.
c) Cho thịt đã thái vào nước gia vị đã chuẩn bị như ở trên để ướp.
d) Cho thịt đã ướp gia vị vào tủ lạnh trong 4-5 giờ để thịt ngấm
e) Ngay trước khi nướng ăn, thái mỏng hành cây, hành tây, cà rốt, nấm.v.v trộn chung với thịt bò rồi đặt lên nướng.

(theo duhochanquoc)