TTHQ™- Gimbap là món cơm trắng trộn muối và dầu mè rồi cuốn với các món khác trong một lá tảo tía. Gimbap đã trở nên phổ biến từ những năm 1960. Nó rất thích hợp mang theo cho những buổi picnic để làm bữa trưa hay ăn vặt, vì nó rất dễ ăn và có nhiều nguyên liệu cùng hương vị khác nhau.
Thành phần
- 360g (2 chén) gạo
500g (2½ chén) nước
3g (¾ muỗng cà phê) muối - 50g cà rốt
13g (1 muỗng canh) dầu mè
1g (¼ muỗng cà phê) muối - 80g dưa leo; 70g củ cải ngâm giấm
1g (¼ muỗng cà phê) muối - 100g rễ cây ngưu bàng
13g (1 muỗng canh) dầu ăn
Giấm pha loãng: 17g (1 muỗng canh) giấm; 200g (1 chén) nước - Gia vị ①
27g (1 ½ muỗng canh) nước tương
15g (1 muỗng canh) nước
6g (½ muỗng canh) đường
5g (1 muỗng cà phê) rượu gạo tinh luyện - 80g thịt bò bằm
- Gia vị ②
12g (2 muỗng cà phê) nước tương
2g (½ muỗng cà phê) đường
2,3g (½ muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
1,4g (¼ muỗng cà phê) tỏi băm
2g (1 muỗng cà phê) muối mè
2g (½ muỗng cà phê) dầu mè
0,1g tiêu xay
120g (2 quả) trứng
1g (¼ muỗng cà phê) muối - 6g (4 lá) tảo tía khô
- 26g (2 muỗng canh) dầu ăn
| KHỐI LƯỢNG SAU KHI NẤU | KHỐI LƯỢNG MỖI PHẦN | NHIỆT ĐỘ | THỜI GIAN GIỮ NHIỆT | THỜI GIAN NẤU | BẾP |
|---|---|---|---|---|---|
| 880kg (4 phần) | 220g | 15 ~ 25°C | 43 phút | 2 giờ | Nồi 20 cm |
 |
Chuẩn bị
- Vo gạo, ngâm nước 30 phút rồi để ráo 10 phút (440g).
- Rửa sạch cà rốt rồi gọt vỏ (40g). Cọ rửa sạch dưa leo rồi cắt thành sợi dài 20cm, rộng/dày 0,7cm. Cắt bỏ phần hạt (60g), rắc muối lên để ướp trong 5 phút, sau đó làm khô bằng vải cotton.
- Sắt củ cải giấm và cà rốt thành sợi dài 20cm, rộng/dày 0,7cm.
- Lột vỏ rễ ngưu bàng (86g), sắt thành sợi cùng cỡ với cà rốt, ngâm trong nước giấm pha loãng 2 phút.
- Làm sạch tiết bò bằng vải cotton rồi ướp với gia vị ② (70g).
- Đánh trứng và muối.
Cách làm
- Cho gạo và nước vào nồi nấu với lửa lớn 4 phút, để sôi thêm 4 phút nữa. Sau đó giảm xuống lửa vừa nấu 3 phút. Khi gạo nở thì giảm nhỏ lửa rồi nấu 10 phút (730g). Ướp với muối và dầu mè.
- Làm nóng chảo dầu, xào cà rốt và dưa leo lần lượt trong 30 giây, lửa lớn.
- Xào rễ ngưu bàng với lửa vừa 3 phút. Thêm gia vị ① vào rồi để lửa nhỏ xào 10 phút nữa.
- Xào thịt bò 2 phút, lửa vừa.
- Chiên trứng ở lửa nhỏ 3 phút rồi lật lại chiên 2 phút nữa. Sắt thành sợi dài 20cm và rộng 1cm.
- Nướng sơ tảo tía với nhiệt độ thấp. Dàn đều một lớp cơm (150g) lên lá tảo và xếp cà rốt, dưa leo, củ cải giấm. Rễ ngưu bàng, thịt bò và trứng vào giữa. Cuốn lá tảo lại thành cuộn có đường kính 3~4cm. Sắt thành từng khoanh rộng 1,5cm.
| THỜI GIAN | CÔNG ĐOẠN | MỨC ĐỘ LỬA |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Ngâm gạo, chuẩn bị các nguyên liệu. | |
| Phút đầu tiên | Nấu cơm. | Lửa lớn 8 phút Lửa vừa 3 phút Lửa nhỏ 10 phút |
| Phút thứ 30 | Xào cà rốt và dưa leo. Xào rễ ngưu bàng. | Lửa lớn 1 phút Lửa vừa 5 phút Lửa nhỏ 10 phút |
| Phút thứ 50 | Nướng lá tảo. | Lửa nhỏ 5 phút |
| Phút thứ 60 | Cuộn cơm và các món trong lá tảo, sắt khoanh. |
* Mẹo: Có thể sử dụng thịt cá luộc, thanh cua, cá ngừ, kimchi và bí ngòi để làm nhân.
(Koreataste.org)
ST.
MS. NGOC
Là biểu tượng của ẩm thực Nhật, sushi không chỉ là một món ăn mà nó còn chứa cả một phần văn hóa Nhật Bản trong đó. Món sushi đầu tiên xuất hiện cách đây 1.300 năm và đến ngày nay thì họ hàng sushi đã có tới hàng trăm món khác nhau với hàng trăm cách thức chế biến cầu kì và phức tạp. Cách thưởng thức món sushi cũng vậy, ví dụ như bạn nên thưởng thức ngay khi món ăn được dọn ra, nên ăn cả miếng sushi, không chấm đầu có cơm vào nước tương vì dễ bị mặn … Người Nhật dùng sushi cho bữa ăn chính như người Việt Nam ăn cơm. Hiện nay sushi không chỉ là một món ăn độc đáo tại Nhật mà còn phổ biến và nổi tiếng tại nhiều quốc gia trên thế giới. Nếu muốn hiểu hơn về văn hóa Nhật Bản, văn hóa ẩm thực Nhật, thì sushi là món bạn không thể nào bỏ qua.